關于咖啡豆 你了解多少
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-08-14 12:31:00
經常逗留在咖啡加盟館的朋友，享受香醇咖啡的同時，可曾想過此咖啡豆是怎么來的？
1.咖啡豆概述：咖啡是茜草科，咖啡屬的多年生常綠灌木或小喬木。原產于非洲熱帶地區，已有2000多年的栽培歷史。公元前525年阿拉伯人已開始種咖啡，阿拉伯人盛行炒食咖啡豆，15世紀以后開始大規模種植，18世紀后廣泛分布于歐洲、亞洲、非洲、拉丁美洲的熱帶、亞熱帶地區，并成為世界三大飲料作物之首。
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2.用途：咖啡豆是制作飲料的重要原料，咖啡飲料在世界各地廣為飲用，并深受人們喜愛。咖啡豆還是醫藥原料，可提取咖啡堿，用作麻醉劑、利尿劑、興奮劑、強心劑。3.加工：
(1)咖啡豆干制法：此法簡單，一般可用曬干法或電烘箱干燥，干燥后用脫殼和脫去果皮、種殼，篩除雜質，即可得到商品咖啡豆。
(2)咖啡豆濕制法：多數種植區采用此法，獲得的咖啡品質較好，加工程序如下：鮮果、洗果池水洗、脫皮機脫皮、發酵池發酵、洗果池洗凈粘液、曬干(或烘干)、脫皮機脫去種殼、商品咖啡豆。發酵時間依種類及氣溫不同而異。小粒種一般1～1.5天，中粒種1.5～2天。發酵時間過長，帶酸味；過短，脫膠不全，不易曬干，色澤不好。
4.咖啡豆產銷情況：咖啡的產量、消費量、產值都居世界三大飲料作物之首。其生產主要集中在南美洲、中美洲、非洲、亞洲和大洋洲。這些主要生產國均有出口，以中南美洲出口量最多。美國是最大的咖啡進口國，其次為日本、意大利、加拿大、瑞典、奧地利、瑞士、新加坡、芬蘭、挪威等國。世界咖啡貿易產品有生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡、速溶咖啡，以生咖啡豆為主。我國自1884年開始在臺灣引種咖啡，現在海南、廣東、福建、廣西、云南等地有栽培，年產量約2600多噸，國內消費主要依靠進口，年進口咖啡豆約12000多噸，咖啡制品約700～800噸，主要從巴西、哥倫比亞、肯尼亞、埃塞俄比亞等國進口。我國咖啡也有少量出口，年出口量約2000多噸。
5.咖啡豆果實及種子的形態、結構：果實為漿果，橢園形，長9～14mm。成熟時呈紅色、紫紅色。每個果實一般有種子二粒，呈扁圓形，有一條縱溝。果實包括外果皮、中果皮、內果皮(種殼)、種皮、種仁(胚乳)。種皮的顏色與厚度是區分品種的特征之一。去種皮的種仁即市場上的商品咖啡豆。
6.咖啡豆主要栽培品種：
(1)咖啡豆-阿拉伯種，即小粒種。原產埃塞俄比亞，常綠小灌木，果仁較小，果皮較厚，果肉甜，產品香醇，含咖啡堿成分較低，故又稱淡咖啡，是世界主要栽培品種，種植面積和產量分別占世界咖啡總產量及總面積的82%、80%以上，主要產地為巴西、哥倫比亞。
(2)咖啡豆-羅巴斯達種，又稱甘弗拉種，即中粒種。原產非洲剛果熱帶雨林，常綠小喬木。果實為扁圓形或橢圓形。成熟時為紫色，種皮較薄，緊貼種仁，不易分離。飲用味濃而香，咖啡堿含量較高，刺激性較強。栽培面積僅次于小粒種，主要產區為東南亞、印度、非洲。
(3)咖啡豆-利比里亞種，即大粒種。原產非洲利比里亞，常綠喬木，果實大，長圓形。種皮緊貼種仁，成熟時為朱紅色。飲用風味濃烈，咖啡堿含量中等，刺激性強，品質較差。栽培面積較小，分布于利比里亞、馬來西亞、印度、印度尼西亞。
(4)咖啡豆-埃塞爾薩種。原產非洲的查理河流域，果小，產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培很少。世界咖啡市場以中、小粒種占統治地位，其中又以小粒種居優勢。
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