“咖啡”與“紅酒”的那些愛恨情仇

作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-10-17 10:41:19

Sasa Sestic獲得WBC（世界百瑞斯塔咖啡師大賽）冠軍以后，雷米蘇丹的品種，以及其使用的紅酒處理法，一度成為業內熱議的處理方式。

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    Sasa Sestic選用哥倫比亞云層莊園（Las Nubes）的雷米蘇丹種（Rume Sudan），參考了紅酒處理的發酵過程，將咖啡果置于密封金屬容器里進行厭氧發酵，對發酵過程中的PH值，參與發酵的細菌種類和數量等因素進行有目的的控制，造就杯中的冠軍風味。這種控制發酵的過程，如果把它命名為“紅酒式處理法”的話，那最近兩年巴拿馬和危地馬拉的winey處理法就應該叫“紅酒味處理法”更恰當了。
    而真正的說到紅酒與咖啡99.9%以上的美食美酒專家都會告訴你紅酒與咖啡是最糟糕的搭配，基本規則是他們會告訴你，一旦你開始喝咖啡就不要再喝紅酒。那么，咖啡與紅酒之間是否有和平共處的可能呢？
    大約五百年前，英國貿易商開始在伊伯利亞半島的紅酒添加蒸餾過的葡萄烈酒，目的是為了增加酒中的酒精濃度，以免酒在運送到英國途中腐壞；一般白酒與紅酒所擁有的細致香氣、滋味、口感會被咖啡的強度蓋過，然而加烈紅酒(特別是甜的加烈紅酒)本身的濃度可以抗衡、甚至美化咖啡的滋味與香氣。小至Ruby風味波特酒或Cream風味雪利酒搭配意大利濃縮咖啡，大至年份波特酒或30年以上佩德羅-希梅內斯雪利甜酒搭配高海拔的坦桑尼亞沖煮咖啡，加烈紅酒與咖啡是口感厚重而協調的最佳拍檔。

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