咖啡櫻桃的加工及干加工法
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-02-21 11:45:01
塞納左岸咖啡加盟小編今天帶著大家了解下咖啡櫻桃的加工及干加工法。收獲后的第一步是將豆子從包圍著的果肉里分離出來(lái)，要么用水洗（濕加工），要么就用干燥法（干加工）。后者也是分離法，用在那些缺水或者缺設(shè)備或者都缺的地方。因?yàn)榇蟛糠值牧_布斯塔咖啡和很多質(zhì)量差些的阿拉卡比咖啡都是使用干燥法加工的，所以包括專家在內(nèi)的許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為任何干燥加工的或“天然的”咖啡一定是次等的。
不管怎么描述，干燥法（咖啡櫻桃干加工）最開始時(shí)要水洗新收獲的咖啡櫻桃，這不僅僅是清洗咖啡櫻桃，同時(shí)還完成了另一道工序，像那些漂浮物--由于先前遭到害蟲的侵襲或成熟了的欠點(diǎn)都會(huì)很容易地在這道工序中分揀出來(lái)。而后咖啡櫻桃被攤開曬干；如果曬在院子里就用耙子耙耙，如果他們被放在腳手架上，或者一些高處的平臺(tái)上，它們需要用手翻動(dòng)，大約三周的時(shí)間。它們要蓋著以防夜露或雨水--非水洗法傾向于在干燥地區(qū)使用--而且咖啡豆干加工可能要借助熱氣機(jī)來(lái)完成。當(dāng)水分只剩下大約12%時(shí)，它們或被送往地窖儲(chǔ)存或被送到可能由政府控制的最后加工工序完成地--磨坊或工廠。在哪里對(duì)它們進(jìn)行去皮，一次性將豆子上的干燥的皮、果肉和外殼全部去掉。
從這一點(diǎn)開始，不論是水洗還是干燥加工的咖啡豆的步驟就是一樣的了：它們被精選、過篩和分類，這些過程通常由更加復(fù)雜的機(jī)器來(lái)完成，包括電動(dòng)分選機(jī)，而后進(jìn)行分級(jí)和裝袋。之后這些袋裝的青咖啡豆（還未烘焙的）將會(huì)被儲(chǔ)存或是出口。
