冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡的區(qū)別是什么？

 

先從咖啡講起。烘焙后的咖啡豆內(nèi)部是“蜂巢結(jié)構(gòu)”，咖啡的有效成分基本都附著在蜂巢空洞的內(nèi)壁。

我們喝的咖啡，都是經(jīng)過咖啡萃取過程。即水通過蜂巢空洞將有效成分萃取出。

咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下苦味澀味的成分。

溫度和時(shí)間可以通過影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據(jù)這個(gè)過程發(fā)生的速度，咖啡的香氣、味道和質(zhì)地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產(chǎn)生不同的品質(zhì)的咖啡的原因。

熱咖啡 Hot Coffee

通常我們喝的咖啡是高溫萃取的熱咖啡。

最常見的咖啡制作方法是利用92度的熱水，在兩分多鐘的時(shí)間內(nèi)緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進(jìn)入咖啡粉的空隙，并將蘊(yùn)含在其中的風(fēng)味萃取出來，透過濾紙滴到玻璃壺當(dāng)中。

而高溫萃取會(huì)使咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸，產(chǎn)生苦澀感和酸味。

冰咖啡 Iced Coffee

冰咖啡即冰鎮(zhèn)咖啡，指用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡，故屬于熱萃取法。制作耗時(shí)約需2~3分鐘。

冰咖啡在口感上最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂，感官更敏銳、更容易識(shí)別。

冰咖啡的制作方法通常有兩種：外縮法和內(nèi)縮法。

外縮法即將沖泡好的熱咖啡，裝入咖啡壺中，放入冰冷的水中冷卻，再放到冰箱冷藏。

內(nèi)縮法即為在玻璃杯中加入碎冰，然后倒入煮好的熱咖啡，使其急速冷卻。不過，冰是會(huì)化的，所以在制作的時(shí)候特別要注意水粉比的問題。

冷泡咖啡 Cold Brew Coffee

冷泡咖啡，也稱冷釀咖啡。指用低于5℃的冷水長時(shí)間低溫浸泡咖啡粉，等待發(fā)酵，大約需要8 -12小時(shí)，后將咖啡渣濾凈。

這種方法在家里就可以不用借助專業(yè)的器具獲得類似冰釀的口感，非常簡單且容易操作。

冷泡咖啡甜度、順滑度都會(huì)增加，酸度降低。

這種低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時(shí)間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。

冷泡咖啡，同時(shí)也是很棒的飲料基底，可以根據(jù)喜好調(diào)配出各式飲品。

冰滴咖啡 Ice Drip Coffee

冰滴咖啡，又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡，是采用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出來的咖啡，與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同。

冰滴咖啡由于溫度低，外力作用單一，勢(shì)必導(dǎo)致萃取時(shí)間的拉長，萃取過程大約在4~6個(gè)小時(shí)左右。

做好的冰滴咖啡還可以繼續(xù)在低溫環(huán)境下發(fā)酵，風(fēng)味更佳。

冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風(fēng)味和香氣，同時(shí)柔化酸感與苦味。因?yàn)槔渌疀_泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現(xiàn)(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解)。

與冷泡咖啡相比，冰滴咖啡的味道會(huì)更為芳香，而且更加細(xì)膩。而冷泡咖啡比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。

而冰咖啡的制作手法仍然是高溫萃取，然后借助冰塊進(jìn)行物理降溫，所以風(fēng)味與冷泡咖啡、冰滴咖啡也有不同。

如果非要給三種咖啡做一個(gè)口味對(duì)比的話，冰咖啡弱于冷泡咖啡，而冷泡咖啡弱于冰滴咖啡。