咖啡研磨需要經(jīng)歷怎樣的過程？

咖啡研磨最關(guān)鍵的重點

(一)研磨度要均勻

研磨度不均衡對咖啡口感帶來的劣化是致命的，咖啡萃取法則是“研磨度越細(xì)苦味越強(qiáng)酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越強(qiáng)”。

(二)盡量少產(chǎn)生摩擦熱

磨豆機(jī)在工作的時候，會產(chǎn)生熱量，摩擦產(chǎn)生的熱量會顯著損害咖啡的香氣和風(fēng)味，磨豆機(jī)的轉(zhuǎn)速越快發(fā)熱量越大。

(三)盡量避免細(xì)粉

細(xì)粉對咖啡萃取帶來的影響甚至比摩擦發(fā)熱更大，磨豆機(jī)在工作的時候產(chǎn)生的高溫和靜電會讓細(xì)粉附著在磨豆機(jī)內(nèi)部和通道里，氧化酸敗后的殘粉在下次研磨時會混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液渾濁不堪，還會帶來令人不悅的苦味和澀味甚至是臭味。

(四)選擇適合萃取法的研磨度。

(1)極細(xì)粉

適合意式咖啡

這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在制作espresso的時候使用。因為萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機(jī)，而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細(xì)粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。

(2)細(xì)粉

適合掛耳

細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點的顆粒。其實，主要是因為掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來增大萃取面積。

細(xì)粉略小于細(xì)砂糖(烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖)，再給一個參照物，鹽。小于細(xì)砂糖，大于鹽，就是它沒錯。

(3)中細(xì)粉

最適合手沖

中細(xì)粉出現(xiàn)幾率是最高的。大家容易入坑的手沖壺，好看的虹吸壺，甚至很常用的家用滴濾咖啡機(jī)，都適合用中細(xì)粉。

中細(xì)粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點)。一般手沖最后會固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因為中細(xì)粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度。

(4)中粉

在萃取上，中粉也要比中細(xì)粉的速度慢一點，時間略長一點，適用的器具跟中細(xì)粉一樣。不過更建議新手先用中粉來進(jìn)行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末，也不容易因為剛開始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因為個人口味不同，可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細(xì)程度。

中粉=砂糖(超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時候就是這種粗細(xì))，中粉比中細(xì)粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。

(5)粗粉

法壓壺適用

粗粉>原糖(說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖)

如果家里很少買大顆粒的糖，那么你在吃某些蛋糕、餅干時候，能看見表面白糖顆粒，吃下去一顆一顆的感受，那個就是大顆粒白糖。粗粉要比那個還要大。

今天有關(guān)咖啡研磨的知識就給大家介紹到這里了。咖啡研磨是制作咖啡中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，不同研磨程度對應(yīng)著不同的制作手法，不同研磨程度帶來不同的口味層次。咖啡研磨這件事兒，咖啡愛好者們掌握好了嗎?