咖啡可以腌肉，還能軟化肉質
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-05-10 10:48:03
想不到吧？喝不完的咖啡、咖啡粉，除了用來煮咖哩，還能拿來腌漬肉類，讓肉質軟化、香氣提升，在國外，這是很普遍的料理手法。
方法1
在腌料中加入黑咖啡，可以用來腌漬雞肉、豬肉、牛肉，例如很經典的咖啡香料牛排。不過味道太強烈（羊肉、兔肉）、太淡（海鮮）的食材比較不適合。
方法2
燉煮類的肉類料理，例如鹵雞腿、燉牛肉等等，可以在燉湯、鹵汁里加入一小杯咖啡（分量慢慢調整），就像加入香料一般，試過就會愛上！
動手做看看！
食材：去骨雞腿排1塊 / 豬里肌（梅花肉）1塊 / 牛排1塊
腌料：洋蔥1/2個、蒜瓣5個、鹽、黑胡椒、橄欖油（或融化奶油）、無糖黑咖啡100c.c.
做法：將洋蔥、大蒜切末，與其他食材混勻，倒入保鮮盒，放入肉類，冷藏腌漬4～8小時。用香煎、烘烤的方式料理，肉質會變得軟嫩，還有優雅的咖啡香氣。
腌料變化的彈性很大，牛排醬、烤肉醬、巴薩米克醋、第戎芥末醬、可樂、紅酒…常用于肉類的調味料都能加入一起腌。
咖啡粉也能這樣用
煮好的咖啡可以腌肉，咖啡粉同理也可以把當成香料使用，豬肉、雞肉、牛肉都很適合。成品會帶有淡淡的咖啡香氣，意外地很美味，還能減輕肉品的油膩感喔！
做法：取適合搭配肉類的香料粉（大蒜粉、姜黃粉、紅椒粉、辣椒粉、椒鹽粉…），混入1～2大匙咖啡粉，接著涂在肉類食材的表面，腌漬10～15分鐘，再煎、烤至熟。
