如何制作一杯好咖啡，需要考慮什么？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2023-06-16 16:19:15
一杯好咖啡，是從已經烘烤好的高品質咖啡豆開始的，因為除非連選擇生豆及烤豆子都自己動手（選豆及烤豆，我以后再談），否則大多數自己沖泡咖啡的人，都是買回已烤好的熟豆，才接手其后的調理工作。所以在此應先弄清楚所謂“高品質咖啡豆”的意思。我不知道別的咖啡玩家如何定義“高品質咖啡豆”，對我而言，它指的是：1、風味好。2、新鮮。
其次談新鮮度。新鮮，其重要性更勝于風味，應該說是任何好咖啡絕對不能欠缺的“必要條件”。簡單說吧，新鮮咖啡豆并不保證泡出的咖啡好喝，但是不新鮮的咖啡豆卻可保證必能做出難喝的咖啡。舉一個例子，如果你面前擺了兩個碟子，一碟放著世界知名的餅干，可是已經變軟而且聞不出什么香氣；另一碟則放著來自無名小店，剛出爐的脆餅干，你會選哪一個？所以請記住第二個基本原則：只選擇新鮮的咖啡豆。
其次看看“美味”，這個問題就有點麻煩了，因為每個人的喜好不大相同，別人認為美味的咖啡，你可能并不喜歡。君不見，國際有名的咖啡競賽，如COE(Cup of Excellence)、BOP(Best of Panama)等，杯測時的評審，動輒十幾位，他們對各款咖啡評價的高低，各不相同，所以要以平均分數來決定名次，這可證明每個人喜好是有差異的。我自己就曾有過一次痛苦經驗：某次我以高價買進一款果香濃郁的咖啡，也非常陶醉于那種風味，但老婆大人喝了以后，卻把我痛罵一頓，因為她怎么喝都覺得咖啡里有榴梿的氣味，而榴梿恰是她最厭惡的水果！所以，尋找自己喜歡的風味，多少要花點代價，包括實質的鈔票和無形的時間。你應該多去一些精品咖啡店或網站，先試著少量買進不同款的咖啡，決定自己喜歡何種風格的豆子，也應該偶而上幾個比較有公信力的咖啡網站，如Coffee Review、Sweet Maria等，可以查詢新上市的一些咖啡豆之相關資料。即使如此，還有一個嚴重問題是必需要注意的：別忘了，咖啡豆是農產品，隨著氣候逐年變化，風味不可能每年一致，同一個莊園或產區的咖啡豆，也許去年的產品讓你非常滿意，今年卻十分失望。還有，有些你喝過后非常喜歡的豆子，可能買過一次后，就再也買不到了。所以，每當我們五四咖啡俱樂部弄到一款眾皆喜愛的咖啡時，我都會提醒他們，珍惜這次的品嘗，因為下次要等到什么時候才能再喝到這款咖啡，是完全無法預料的。
光是“新鮮”和“風味”，就用了如此長的篇幅作說明，可能有些咖啡愛好者已經看得有點昏頭昏腦，那么讓我給你一個比較簡單的建議：花點時間，找一家你信得過，又來往方便的精品咖啡店或網站，與店主或網站負責人建立一點互信的關系，然后跟定他，他通常不至于以不好的豆子，弄丟一個可以長期往來的客戶。
