從果實(shí)到生咖啡豆

一棵咖啡樹(shù)可收獲3－5公斤果實(shí)，生咖啡豆占果實(shí)質(zhì)量的1／5。從果實(shí)到生咖啡豆確實(shí)是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作。 　　

阿拉伯種、羅布斯塔種、利比里亞種 　　

阿拉伯種咖啡，約占世界咖啡產(chǎn)量的2／3。植株對(duì)高溫、低溫、多雨、少雨的環(huán)境都不適宜。咖啡豆為橢圓扁平形，具有高品質(zhì)濃厚豐富的香味。

 從果實(shí)到生咖啡豆　　

羅布斯塔種咖啡具有強(qiáng)烈的苦味，無(wú)酸味，香味也不太好，相對(duì)之下混合用比單獨(dú)用要好。常用于制作冰凍咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡。適合種植在低洼地帶。植株具有抗病能力強(qiáng)、生長(zhǎng)快的特性。 　　

利比里亞種咖啡，品質(zhì)和產(chǎn)量都較低,只輸出歐洲。 　　

扁平豆和圓豆 　　

成熟的紅色咖啡果實(shí)，如圖所示具有多層構(gòu)造。中間帶點(diǎn)藍(lán)的淡綠色果核就是咖啡豆。 　　
一般咖啡果的果核是橢圓形的。兩粒果核對(duì)生在一起時(shí)，形成扁平豆；有時(shí)果核單粒生長(zhǎng)，形成圓豆。這兩種豆的不同之處主要在味道。 　　

由收獲到發(fā)貨 　　

果實(shí)收獲后，須將外皮、果肉。內(nèi)果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。其方法有干燥式（自然干燥、非水洗式）和水洗式兩種。 　　

干燥式，操作比較簡(jiǎn)單，將收獲的果實(shí)鋪在干燥場(chǎng)地上，在太陽(yáng)下曬一兩周，翻動(dòng)時(shí)能聽(tīng)到咯啦咯啦的聲音就表示曬干了。然后用脫殼機(jī)將干果的果肉、內(nèi)果皮、銀皮去掉。 　　

這種方法使咖啡豆具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西、埃塞俄比亞、也門(mén)等地運(yùn)用此法。缺點(diǎn)：易受天氣影響，次品豆和異物混入的機(jī)會(huì)多。所以在發(fā)貨前須細(xì)心地挑選一遍。 　　
水洗式，將收獲的果實(shí)倒入水槽中，去掉漂浮物，將水中的果實(shí)移至果肉去除機(jī)內(nèi)，剝離外皮和果肉，然后再放回水槽，除去漂浮物，將水中“果核”倒入發(fā)酵槽，浸泡半天或一天，除去發(fā)酵豆表面的膠體，水洗，曬干或機(jī)械干燥，在脫殼機(jī)上脫除內(nèi)果皮，即成商品生咖啡豆了。 　　

水洗式的優(yōu)點(diǎn)：咖啡豆光澤好，混入異物少，酸味稍好些。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國(guó)采用這種方法。用水洗式生產(chǎn)的咖啡豆幾乎占咖啡豆總產(chǎn)量的70％。 　　

有時(shí)發(fā)酵時(shí)間處理不好會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵臭和特殊的酸味；處理得好，可形成咖啡豆個(gè)性化的香味。 　　

這時(shí)的咖啡豆，已可裝入麻袋送到各地，或裝入特殊的集裝箱漂洋過(guò)海了。