第4部份：小粒種咖啡初加工技術規(guī)范 （小粒種咖啡標準）

第4部份：小粒種咖啡初加工技術規(guī)范 （小粒種咖啡標準）

1 范圍 本部分規(guī)定了小粒種咖啡初加工中的術語和定義、采果要求、加工方法、工藝要求及包裝、標志和貯運等。 本部分適用于普洱小粒種咖啡初加工。

第4部份：小粒種咖啡初加工技術規(guī)范 （小粒種咖啡標準）

2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 GB/T 18007—1999 咖啡及其制品 術語NY/T 606—2002 小粒種咖啡初加工技術規(guī)范

3 術語和定義 GB/T 18007中確立的以及下列術語和定義適用于本部分。

3.1  咖啡鮮果 咖啡樹結(jié)出的完整的新鮮成熟漿果。

3.2  脫皮 在濕法加工中用機械方法除去果皮的過程。

3.3  干燥 利用陽光或機械產(chǎn)生的熱能使帶殼咖啡豆逐漸失水，讓其達到標準含水量的過程。

3.4  分撿 用人工或機械方法剔除咖啡豆中的缺陷豆和異物的過程。4果實采收

4.1 收果時期：按DB53/T 154.3;2006小粒種咖啡 鮮果的規(guī)定執(zhí)行。

4.2 咖啡鮮果成熟標志 按DB53/T 15

4.3 2006小粒種咖啡 鮮果的規(guī)定執(zhí)行。

4.3.1 咖啡鮮果分級 按DB53/T 15

4.3.2 2006小粒種咖啡 鮮果的規(guī)定執(zhí)行。

4.4 采果方法 按DB53/T 15

5 加工方法由咖啡鮮果制成咖啡豆的加工方法有兩種，即濕法加工和干法加工。一、二級果采用濕法加工；三級果或在無脫皮機及水源缺乏的地區(qū)，采用干法加工。

6 加工技術工藝

6.1 設備設施加工需備有鮮果收集池，虹吸池，脫皮機，發(fā)酵池或非金屬發(fā)酵缸、罐，清洗分級槽或洗豆池，浸泡池，曬場或干燥房，脫殼機、風選機、篩分機或分級篩、包裝袋等。
6.2 加工用水 加工用水必須符合附錄G（規(guī)范性附錄）的質(zhì)量要求。

6.3工藝

6.3.1濕法加工工藝

6.3.1.1 鮮果清潔：將當天采摘的成熟漿果置于收集池，經(jīng)水流帶動進入虹吸池進行浮選、清潔。

6.3.1.2 鮮果脫皮：用脫皮機將鮮果脫皮。

6.3.1.3 發(fā)酵：將脫皮豆粒放在發(fā)酵池或非金屬發(fā)酵缸、罐內(nèi)發(fā)酵，一般發(fā)酵20—48小時，用手摸豆粒有粗糙感時，即發(fā)酵完全。

6.3.1.4 洗豆分級：將已發(fā)酵完全的豆粒放在清洗分級槽或在洗豆池中隨流水反復攪拌搓揉，洗至無酸味和殘渣，除去空皮，并將豆粒分成一、二、三級。

6.3.1.5 浸泡：將洗凈的各級別豆粒分放在不同的浸泡池內(nèi)用符合飲用水浸泡12小時左右。

6.3.1.6 干燥：把洗凈的豆粒分批分級進行干燥，保證豆粒的水分含量在11—13%之間。此時的產(chǎn)品即為帶殼咖啡豆。

6.3.1.7 脫殼：將干燥好的帶殼咖啡豆，用脫殼機脫去種殼。

6.3.1.8 篩選分級：從脫殼機中出來的豆粒經(jīng)風選機吹除種皮，分選出壞豆，通過不同的篩孔分成不同級別的咖啡豆。

6.3.2干法工藝

6.3.2.1 曬果：把采收回來的果實，薄攤在曬場上照曬，照曬過程中多次翻曬，以加快干燥，遇雨天，需收回果實，室內(nèi)攤涼。

6.3.2.2 脫皮殼：將曬干的干果，投入脫殼機，脫去果皮及種殼。

6.3.2.3 風選：把已脫皮殼的豆經(jīng)風選機吹除果皮種殼、異物，剔除壞豆。

6.3.2.4 篩選分級：把風選后豆粒，經(jīng)篩分機篩分成不同級別的咖啡豆。7 包裝、標志、貯存、運輸

7.1 包裝

7.1.1包裝物必須用牢固、潔凈、無毒、無異味、完好無損的國標麻袋（臨時裝帶殼咖啡豆可使用合格的編織袋）。DB53/T 154.4一2006

7.1.2每一袋產(chǎn)品必須是同一等級、同一季節(jié)采收的產(chǎn)品。

7.2 標志 在每一包裝袋的正面和放在袋內(nèi)的標志卡應清晰地標明下列項目： a）產(chǎn)品名稱： b）產(chǎn)品等級： c）執(zhí)行標準編號： d）凈含量： e）生產(chǎn)者名稱： f）原產(chǎn)地： g）生產(chǎn)日期：

7.3 貯存和運輸 按DB53/T 154.10;2006袋裝咖啡豆 倉儲和運輸指南的規(guī)定進行。