為什么選擇木材做燃料烘焙咖啡？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2015-06-30 20:56:12
前段時間塞納左岸咖啡小編很幸運和塞納左岸咖啡加盟的朋友們旅游，途中聊到了咖啡烘焙，塞納左岸小編趕緊趁這個機會好好討教咖啡烘焙知識。
塞納左岸咖啡加盟（塞納左岸咖啡小編沒記清楚這位大哥的名字，索性就叫咖啡加盟大哥吧）其中一位朋友談到，所有的咖啡烘焙設備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產生物理和化學變化后變為烘焙好的咖啡豆。物理變化，是指咖啡生豆顏色由綠色變為棕色，形狀也隨之改變。化學變化則復雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質的產生、均衡和轉化的過程。使烘焙后的咖啡豆達到烘焙者想要的香味、酸度、其他眾多氣味和口感不同組合的咖啡。
塞納左岸咖啡加盟（塞納左岸咖啡小編沒記清楚這位大哥的名字，索性就叫咖啡加盟大哥吧）其中一位朋友談到，所有的咖啡烘焙設備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產生物理和化學變化后變為烘焙好的咖啡豆。物理變化，是指咖啡生豆顏色由綠色變為棕色，形狀也隨之改變。化學變化則復雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質的產生、均衡和轉化的過程。使烘焙后的咖啡豆達到烘焙者想要的香味、酸度、其他眾多氣味和口感不同組合的咖啡。
塞納左岸咖啡小編：咖啡烘焙知識
用木材烘焙和煤氣烘焙之間最主要的區別，是咖啡豆內部溫度升高的速度不同導致的。歷史上很長的時間，咖啡都是用木頭生火進行烘焙的，這種烘焙方式持續了幾個世紀。后來，很多能源取代了木頭作為烘焙咖啡豆時的燃料，例如天然氣。這是為了加快烘焙速度、降低成本，燃料的選擇不影響咖啡的質量。咖啡加盟大哥認真說道。
隨著諸多新型烘焙能源的到來，一位名叫Kim Loupis咖啡木材烘焙商，仍然堅持選擇傳統的、經過歷史考驗的木材烘焙方法。咖啡木材烘焙比天然氣烘焙慢3-4倍的時間，但是烘焙后的咖啡許多的天然成分被保留在豆子內，這種慢慢烘焙出來的咖啡豆，咖啡酸度低、口感醇厚。此時，咖啡加盟大哥說的愛咖啡的塞納左岸咖啡小編不禁吞了吞口水。
可能會想，用木頭做燃料在烤箱里烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢？木材直接烘烤產生的煙會對咖啡豆的香味有一定的影響。但事實是，香味的改變并不會實質改變咖啡的成分，只是增加了另一種味道。
咖啡加盟大哥說這里所指的木材烘焙區別于炭燒咖啡，炭燒咖啡更多的被認為日本炭燒咖啡，是一種深度烘焙，顏色較深的咖啡，而這里所指咖啡是中度烘焙咖啡，在烘焙的程度上和炭燒咖啡不同，不希望木材烘焙被炭燒咖啡概念化和狹窄化，因此特別在文章名字上區別，但可以看得出慢慢烘焙的咖啡豆都具有酸度低、口感醇厚的特點。
聽完咖啡加盟大哥的輕松講述，塞納左岸咖啡小編頓時漲姿勢了，同時，也提醒自己更加需要多學習了。
聽完咖啡加盟大哥的輕松講述，塞納左岸咖啡小編頓時漲姿勢了，同時，也提醒自己更加需要多學習了。
