咖啡拉花|咖啡奶泡怎么打？6因素影響

作者：塞納左岸小編發布時間：2016-12-07 14:08:18

　　在制作咖啡拉花時，奶泡也是一個非常重要的部分，那么咖啡奶泡怎么打呢？塞納左岸咖啡加盟小編為大家介紹6大影響奶泡的因素。

　　牛奶的溫度
　　大發牛奶時，牛奶溫度是很重要的因素。牛奶的保存溫度與保存期限成反比，每上升攝氏2度時，保持期限將會減少一半。而牛奶的溫度越高，乳脂肪分解越多，發泡程度就越低。當在相同保存溫度下，儲存的時間越久乳脂肪分解越多，發泡的速度就越低。
　　蒸汽管形式
　　蒸汽管的出氣形式，主要分為外擴張式與集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出氣強度跟出氣量會有所不同，再加上出氣孔的位置跟孔數的變化，就會在打牛奶時，造成角度與方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，否則容易產生亂流現象；而集中式的蒸汽管，就要特別注意角度上的控制，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
　　蒸汽量大小
　　當牛奶在發泡時，起始的溫度越低，蛋白質變性越完整均勻，發泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。
　　牛奶乳脂肪
　　我們可從下面的表格中得知，一般來說乳脂肪的成份越高，奶泡的組織會越綿密，但奶泡的比例會較少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳時，打出來的奶泡組織并不一定是最佳的狀態，適度加入一些發泡過的冰牛奶，打出來的奶泡組織跟奶泡量，才會是最多又綿密的口感。

　　乳脂肪對發泡的影響
　　蒸汽量越大打發牛奶的速度越快，但相對的容易有較粗的奶泡產生。蒸汽量大的方式，合適用較大的鋼杯，太小的鋼杯容易產生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易產生粗大氣泡，打發打綿的時間越久，整體的掌控會比較容易。
　　蒸汽干燥度
　　蒸汽的干燥度越高含水量就會越少，打出來的牛奶泡就會比較綿密、含水量較少，所以蒸汽的干燥度越大越好。
　　拉花鋼杯大小形狀
　　鋼杯大小跟要沖煮的咖啡飲品種類有關，杯量越大需要的鋼杯也要越大。一般來說沖煮卡布奇諾時使用600CC容量的鋼杯，正確把握鋼杯大小才能打出組織良好的牛奶泡。