咖啡品鑒名詞介紹
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-29 19:21:03
了解了咖啡品鑒步驟和方法，下面塞納左岸咖啡小編帶大家一起了解下咖啡品鑒名詞。
塞納左岸純品咖啡
干淨(jìng)(Clean)：咖啡沒有土味、不狂野，也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。
平衡(Balance)：有著夠復(fù)雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。
質(zhì)感，口感(Body, Mouthfeel)：質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。由于整個(gè)口腔都會(huì)感受到質(zhì)感，塞納左岸咖啡小編索性用「豐厚」來形容濃稠的咖啡，反之則用“單薄”。
復(fù)雜度(Complexity)：指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復(fù)雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多;塞納左岸咖啡小編提醒朋友們要注意的是這些感覺包括了余韻，不一定限制于喝時(shí)的感受。
深度(Depth)：這是一個(gè)較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，塞納左岸咖啡小編認(rèn)為可能是一些細(xì)致的感覺，或是不同感覺間的復(fù)雜交互作用所造成。
苦味(Bitter)：這是深焙豆的特征，和酸味一樣，不一定會(huì)令人不適，是整個(gè)口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。一般像塞納左岸咖啡小編這樣喜歡喝美式咖啡或塞風(fēng)咖啡的朋友，可能會(huì)用“濃烈”來形容這種特色。
甜味(Sweet)：塞納左岸咖啡小編理解有兩種意思。第一種是感受到甜的刺激，也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由與部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖;這種舌尖并不必有反應(yīng)。
平順(Smooth )：指酸味與苦味微弱，加一點(diǎn)點(diǎn)糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。
酸度(Acidity)：咖啡入口后，輕留在舌尖的滋味。開始塞納左岸咖啡小編覺著“酸”字看來剌眼，后來了解到，其實(shí)咖啡豆的果實(shí)原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊(yùn)藏在它的酸味里。新鮮咖啡散發(fā)的酸性，帶著果實(shí)的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新。
香味(Aroma)：彌漫游走的空氣中的咖啡醇香。塞納左岸咖啡小編認(rèn)為從烘焙、研磨、到?jīng)_煮，咖啡豆在它漫長(zhǎng)旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，塞納左岸咖啡小編建議不妨善用你的嗅覺，隨著咖啡，一起體驗(yàn)這場(chǎng)芳香之旅。
風(fēng)味(Flavor)：串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風(fēng)味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度泛濫，完全占領(lǐng)你的嗅覺和味覺。
塞納左岸咖啡小編有朋友也習(xí)慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風(fēng)格?是否別具業(yè)林或水果芳香?氣質(zhì)是溫柔還是陽(yáng)剛?塞納左岸咖啡小編認(rèn)為這是所有品味過程中，最私密感性的一站。
塞納左岸咖啡小編有朋友也習(xí)慣用“感覺”來主宰判斷――咖啡是否有自己的風(fēng)格?是否別具業(yè)林或水果芳香?氣質(zhì)是溫柔還是陽(yáng)剛?塞納左岸咖啡小編認(rèn)為這是所有品味過程中，最私密感性的一站。
