和三五個朋友混跡在塞納左岸咖啡廳，這次我點(diǎn)了一杯塞納左岸特配咖啡，正當(dāng)我們品咖啡之際，朋友突然問了個無聊而我們又解答不來的問題：“咖啡機(jī)的泵是什么，什么工作原理？”

塞納左岸特配咖啡

后來從塞納左岸咖啡連鎖加盟店朋友那得知，從泵的原理來理解的話，泵分為容積式泵、動力式泵、電磁泵三類。

容積式泵是通過改變腔體內(nèi)的容積來增壓，如柱塞泵，旋板泵，齒輪泵。　　

動力式泵是葉輪旋轉(zhuǎn)做功推動液體來增壓，如葉片泵，離心泵等。電磁泵來輸送液態(tài)良導(dǎo)體。容積泵用在壓力高，流量小的地方，如液壓系統(tǒng)等。動力泵用在大流量，壓力小的地方，如燃油供應(yīng)管路，或需要預(yù)增壓的地方。電磁泵一般用來輸送液態(tài)金屬或血液。所以顯然espresso 咖啡機(jī)用的是容積式泵，只有這樣才能產(chǎn)生15bar 的壓力。
至于選用柱塞泵還是旋板泵要從成本考慮了（齒輪泵沒見使用過）。通常家用機(jī)選用的柱塞泵，它是通過二極管半波整流反復(fù)給電磁閥通電產(chǎn)生活塞運(yùn)動，所以壓力脈動較大。實(shí)際上如在航空領(lǐng)域是通過多個柱塞泵協(xié)同工作產(chǎn)生高壓，此時波動就小了許多。（貝有牛人改機(jī)使用兩個柱塞泵，不過后來好像放棄了）專業(yè)機(jī)用的是旋板泵，可伸縮的旋板在泵體偏圓心的地方旋轉(zhuǎn)，泵被分成兩個腔體，隨旋板轉(zhuǎn)動發(fā)生容積變化，從而產(chǎn)生高壓。壓力脈動顯然比電磁泵小了許多。　　

至于穩(wěn)壓的能力，要看泵的工作曲線。沒有哪種泵能在高流量下還保持壓力不變，連高端的航空領(lǐng)域都是如此。前面說過專業(yè)機(jī)的穩(wěn)壓能力好，阻斷后壓力上升不大，這是泵出口的釋壓閥把超壓的液體回流到了泵的進(jìn)口，保持了壓力穩(wěn)定。家用機(jī)的柱塞泵也可以在阻斷后通過釋壓閥卸壓，保持壓力穩(wěn)定，和前者沒什么區(qū)別。采用釋壓閥穩(wěn)壓，流量有損失，能量沒充分利用。在航空領(lǐng)域是通過改變柱塞泵的斜盤來穩(wěn)壓的。

這么專業(yè)的知識我都了解了，看來可以考慮找一家塞納左岸咖啡連鎖加盟店當(dāng)學(xué)徒了。