CO2低咖啡因處理法以及擴(kuò)展知識(shí)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-08-25 11:08:57
CO2低咖啡因處理法與其他低咖啡因處理法的說明如下：目前咖啡豆去除咖啡因有三種方法：
1、水處理法，可去除94～96％的咖啡因。
2、化學(xué)萃取方法，早期使用氯仿（Chloroform）、苯（Benzene）當(dāng)溶劑萃取咖啡因，后來瞭解這些化學(xué)物質(zhì)致癌，慢慢又被其他低危害的化學(xué)物質(zhì)取代，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)不夠天然，此方法可萃取96～97％的咖啡因。
3、第三種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達(dá)96～98％。為去除咖啡因三種方法中效率最好的一種方式。
使用兩種自然元素，純水與二氧化碳（這兩者混合我們通常稱他為蘇打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡因，這個(gè)方法的創(chuàng)始人是Kurt Zosel。
在化學(xué)上我們又稱為超臨界CO2萃取技術(shù)，超臨界二氧化碳（以下簡(jiǎn)稱為SC-CO2）的密度為氣體的數(shù)百倍，并且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態(tài)的二氧化碳略同。其擴(kuò)散系數(shù)大約為氣體的百分之一，而比液體大數(shù)百倍。因此，物質(zhì)移動(dòng)（Mass transfer）或分配等，均比其在液體溶劑中進(jìn)行為快。
此方法之所以開發(fā)成為萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因?yàn)橛邢铝刑攸c(diǎn)：
1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓（Atm），由於比較接近常溫的臨界溫度而可適用於對(duì)熱不穩(wěn)定物質(zhì)萃取。對(duì)於咖啡中香氣物質(zhì)的保留具有很好的效果。
2. 二氧化碳為不活性氣體，無著火性及化學(xué)反應(yīng)性，同時(shí)無殘留性，對(duì)人體無害，亦不造成環(huán)境污染。
3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價(jià)廉。
超臨界CO2萃取咖啡因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡因分子在豆體內(nèi)鬆動(dòng)，加入二氧化碳并在水中給予大於100大氣壓力（Atm），使水與二氧化碳混和創(chuàng)造一個(gè)蘇打水的環(huán)境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉后，咖啡因就會(huì)開始移動(dòng)。二氧化碳具有高選擇性，他不會(huì)去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，因?yàn)樘妓衔锛暗鞍踪|(zhì)是咖啡豆中風(fēng)味及氣味的主要成分。當(dāng)結(jié)束萃取之后自然乾燥，含有咖啡因的水，可以輕易的分離出咖啡因，并做為其他商業(yè)上的用途。
此方法的優(yōu)點(diǎn)：
1. 萃取咖啡因的效率很高，無化學(xué)污染。
2. 不會(huì)與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質(zhì)起任何化學(xué)變化。
3. 其副產(chǎn)品（咖啡因）是天然的，百分百可以回收的！
