簡(jiǎn)單4步走，自制咖啡拉花
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-19 11:21:48
植物的葉子，因?yàn)楹芪?，所以有人便在這樣的基礎(chǔ)上開發(fā)出其他的圖樣，所以塞納左岸咖啡小編通常會(huì)看到心型或者是郁金香等等的圖案。
塞納左岸咖啡-咖啡拉花
制作準(zhǔn)備
Espresso咖啡：由于塞納左岸咖啡小編用來制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術(shù)品，還要保證它入口的品質(zhì)。這樣在塞納左岸咖啡小編做練習(xí)拉花過程中那失敗的10幾杯就不會(huì)浪費(fèi)掉啦，畢竟拉花的好壞不會(huì)影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，塞納左岸咖啡小編通常會(huì)使用泵壓式咖啡機(jī)。
使用原料
塞納左岸咖啡小編一般不使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺：什么是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡(jiǎn)單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來制作奶泡，這樣會(huì)把這個(gè)過程變得簡(jiǎn)單一些。還好，現(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能。
制作方法
正式開始：首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大，所以需要一只比較大的杯子，塞納左岸咖啡小編一般是用Cappuccino杯或者是馬克杯，現(xiàn)在正式的拉花開始了，首先從一次的葉子根處開始，左右晃動(dòng)拿著拉花杯(打奶缸)的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。
一、奶泡的制作：
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜?，塞納左岸咖啡小編可是犯過好幾次這樣的錯(cuò)誤呢。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。這里塞納左岸小編提醒大家注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。)
3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨?，所以只要在牛奶表面?dòng)作即可;次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。
二、拉花方式：
1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后表面浮有較粗的奶泡，塞納左岸小編會(huì)將其去除。
2、慢慢將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開始拉花的時(shí)機(jī)(通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了)。
3、拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要像塞納左岸小編剛開始練習(xí)那樣整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。
以上是塞納左岸咖啡小編制作咖啡拉花的全過程，感興趣的朋友不妨試試哦。
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