星巴克咖啡|為什么讓消費者橫向排列點單？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2016-11-18 14:15:42
聚焦咖啡店行業，細節隨處可見（如星巴克咖啡），奇怪的現象總讓人難以一眼看透，究竟最接近真理的答案是什么？下面我們一起來看兩個~
塞納左岸咖啡加盟1.為什么咖啡店點單時要橫向排隊？
針對這個問題很多人很容易想到是基于空間體驗感的考量。豎列排隊相比橫列要更顯擁擠，特別是如星巴克咖啡一樣，空間設計是橫向布局的狀況。其實這主要是門店對動線設計的要求。先來簡單分析一下動線設計的概念，它指消費者活動的路線，也可以說是商家希望消費者活動的路線。
從外面看，消費者是橫向隊列，而從內部看就是line layout，也就是所謂的橫向流水線，工作效率最是高效，這樣產生的好處總結有四點：
1）知乎上有人提到，這樣可以有助于顧客間產生交流，或明或暗。明的是搭訕性質，暗的是顯唄一下自己的金卡。這個答案也可能是想多了。
2）方便顧客看到制作的全過程，通過制作過程的儀式感為產品附加價值，增強顧客潛意識的信賴感。
3）顧客點單前看菜單相對容易些，還可以提前思考想要點的產品，觀察前一位顧客已點產品的實際樣子。
4）等待的過程中可以通過右側走道旁擺放的產品和周邊，打發時間，增強體驗感和購買欲望。
當然很多人說，橫向排隊其實最大的功能是提高咖啡店的社交屬性，增強顧客與顧客，顧客與店員彼此之間的交流。
2.咖啡店應該如何對待只占座不點餐的顧客的呢？
去過麥當勞或肯德基的人都知道，只要是開在旅游區、車站的，店內想必坐滿了歇腳的顧客；客流少不在鬧市區的門店，晚上經常會迎來流浪漢在里面臥躺；如果到了期末考試的時節，里面一定是擠滿了拿著書本復習的學生。
他們從來不趕走任何客人。你會發現，哪怕是門店內擠了再多的人，經理或服務員也不會去趕走店內沒點一杯水而坐在那里看報紙或發呆的人，相反，他們往往還能要到一杯熱水。
其實這些咖啡店在這方面并不需要很糾結，來的客人有沒有在門店內消費并不是所關心的重點。一家品牌能否做大，基礎條件是硬件的配備品質，然而很多品牌往往會忽略最重要的一點，就是品牌的包容性。
如麥當勞對于很多人而言是童年的回憶，是下雨后最先想到的避難所，它品牌自身的文化通過外在的表現，讓消費者都感同身受，記憶猶新，我們會說，這才是一個占領顧客心智的品牌，一個有生命力有“性格”的品牌。
了解更多咖啡知識，請移步文章欄目咖啡知識、咖啡文化、咖啡品鑒、咖啡調制、咖啡加盟行業資訊
