楊銘宇黃燜雞輿情啟示：連鎖餐飲的食品安全挑戰
作者：塞納左岸小編 發布時間：2025-03-19 11:48:59
發黑牛肉加點色素，冒充新鮮牛肉；隔夜的剩菜，回收加熱后再出售……記者暗訪調查發現，楊銘宇黃燜雞米飯個別加盟店的后廚觸目驚心。目前，國務院食安辦正對地方核查處置工作實行掛牌督辦。
一、黃燜雞輿情的警示意義
2017年央視曝光"僵尸肉"事件中，部分黃燜雞門店使用來源不明的冷凍雞肉，引發公眾對供應鏈管理的質疑。該事件暴露三大行業痛點：上游原料追溯體系缺失、加盟模式下品控失序、現制現售環節操作不規范。這類問題在奶茶、咖啡行業同樣存在，如2021年某網紅奶茶被查出菌落超標，某連鎖咖啡使用過期原料等案例，均顯示食安管理已成為現制餐飲的生命線。
二、現制飲品的食安風險圖譜
1.原料隱患：植脂末、糖漿等工業化原料的長期儲存易致變質，水果鮮材存在農殘超標風險。2022年上海市監局抽檢顯示，21%現制奶茶大腸桿菌超標。
2.過程污染：開放式操作環境中，員工手部清潔不足、器具交叉使用等問題突出。某咖啡品牌曾因冰鏟放置不當導致致病菌污染。
3.監管盲區：加盟店自行采購輔料、第三方配送時效不可控等現象，造成管理斷層。黃燜雞事件中的涉事雞肉正是來自非指定供應商。
1.透明化生產鏈：從咖啡豆溯源（如云南產區直采）到研磨萃取全程可視，星巴克"咖啡劇場"模式使消費信任度提升32%。
2.短保質期約束：現磨咖啡需在30分鐘內飲用完畢的時效要求，倒逼門店建立"小批量高頻次"的原料周轉體系，減少庫存變質風險。
3.技術賦能品控：瑞幸等品牌引入IoT智能監測設備，實時追蹤奶溫、水硬度等18項參數，將人為操作失誤率降低至0.3%以下。
4.價值感知升級：精品咖啡通過講解產地故事、烘焙工藝，將食品安全轉化為品質體驗，客單價提升40%的同時投訴率下降67%。
四、行業進化路徑
1.建立數字化溯源系統：借鑒喜茶自建茶園、塞納左岸、星巴克自建咖啡豆種植基地的經驗，用區塊鏈技術實現"從種子到杯子"的全流程追溯。
2.重構加盟管理體系：塞納左岸派遣運營團隊駐店支持，總部與加盟商雙線管理，做到經營與品控雙一線。
3.推行食安信用體系：加盟店分級制度，通過可視化加盟店評級，引導消費選擇，驅動門店自主改進。
