塞納左岸咖啡西餐 中國式咖啡探索
作者：塞納左岸小編 發布時間：2017-06-01 15:21:00
提起咖啡連鎖，外資品牌總能吸引更多的關注。Whitbread集團旗下Costa咖啡為代表國際品牌把市場重點放在一線城市，以直營為主;國內品牌以深耕二三線城市為重點，以加盟體系編織全國網絡阻擊國際品牌。作為國內咖啡連鎖品牌的代表，塞納左岸的優勢是更本土化的適應能力、更多元的經營范圍、更強的盈利能力，并憑借這些優勢迅速成長為咖啡連鎖行業的新銳品牌,眾多媒體競相報道。幾乎同期，塞納左岸國際餐飲管理(北京)有限公司(以下簡稱塞納左岸)也宣布截至2011年6月底，在國內已經開出近百家咖啡店，并于6月23日在行業內率先通過商務部特許經營企業資質備案.
塞納左岸創新能力
雖然身邊可以接觸到的咖啡館越來越多，然而提起咖啡，消費者首先想到的多是雀巢和星巴克，前者占據全球速溶市場70%的份額，后者在中國內地已經有500家店，并計劃在2015年擴張至1500家。此外，由臺灣資本運營的上島咖啡也在近10年間攻城略地，完成了在內地市場的布局。這種狀況帶來的新問題是，市場上咖啡館數量是否已經飽和，新的咖啡連鎖品牌是否還有機會?
塞納左岸咖啡創始人汪新明就是帶著這個疑問闖進咖啡市場的。
此前多年做食品開發的汪新明對餐飲有著職業敏感。2005年，他去一座中等人口的小城市談生意時，發現想找家咖啡館并不容易，去茶樓又太靜了，沒有商務氛圍。敏感的他覺得開咖啡館是門值得投入精力的生意。當年6月，他在北京引進并注冊成立了塞納左岸國際餐飲管理(北京)有限公司。
然而公司注冊后，他們卻沒有開出一家咖啡館：一線城市租金太高，適合的地方又早被星巴克和上島等強勢品牌占領了;他看中的中小城市市場對一個新品牌的接受程度很低，同時市場情況復雜，影響開店的因素非常多。無奈之下，汪新明決定迂回作戰，選擇在北京東四環歡樂谷附近開了一家2600多平方米的餐廳和一個咖啡豆烘焙廠，一邊做咖啡連鎖體系的設計和飲品、菜品的研發，一邊培養和儲備開店所需的人才。直到2007年2月，第一家加盟店才正式開業。但此后的發展也并不盡如人意，兩年時間僅有不到5家店成立。
轉機出現在2009年。
當時金融危機帶來的影響尚在延續，許多經營不善的鋪面開始低價轉手。蟄伏了4年，汪新明一直盼望的機會終于來了。當年，塞納左岸開始以國際咖啡連鎖品牌的形象正式登陸內地市場，并在位于“中國硅谷”中關村的天創科技大廈開出了一家營業面積600平方米的直營旗艦店，在一二線城市開始爆發。短短一年，在北京中關村、建外SOHO、上海虹橋、重慶、南京等主流商圈都開出了塞納左岸咖啡店，品牌形象與上島、迪歐這樣的先行品牌相比，不落下風。要知道在正常年份，這樣的黃金地段根本沒有鋪位可租。而在二三線城市，塞納左岸則以浪漫奢華的法國咖啡文化的品牌內涵，營造出主流咖啡品牌的高端形象。
這時市場空白點出現了。二三線城市對于咖啡的消費需求正在迅速上升，對品牌的需求本來就不如一線城市迫切，而上述國際品牌又不開放加盟。這時，一個新的品牌只要能夠拿出有說服力的盈利模式，并把營銷觸角延伸到投資者面前，被接受的程度自然會大大提升。
塞納左岸抓住的就是這樣的機會。在拓展二三線城市時，塞納左岸采取的是與上島等臺系咖啡連鎖品牌一樣的模式：特許加盟。這種模式需要解決的最關鍵問題是，每個加盟商必然強調個性化，然而如何在堅持個性化的同時使整個連鎖體系保持低成本運作?咖啡行業專家汪才華認為，標準與個性并不矛盾，相反更適合加盟模式，標準表現在品牌標識、管理體系、產品和服務等標準上，而個性是指具體店面的裝修風格、產品組合以及經營者本人的親和力對經營成敗的影響。個性化帶來的銷售增量，一定程度上可以抵消成本的增長。如是塞納左岸咖啡通過總部開設直營店經營形成標準化、規范化、系統化店面運營體系，體系的建設和不斷完善建立了企業標準。在戰略布局方面公司以區域核心城市總部開設直營店發展為基礎，不斷產品創新和新品的推出，符合地域差異化不同消費者的需求，形成區域品牌效應， 塞納左岸每開一家新店，總部派去的店長、廚師長、吧臺長等支持人員至少要在加盟店工作一年，直到完全把新店員工培訓成熟，完全掌握總部的三大系統，店面經營進入穩定狀態為止。此前長期的人才儲備戰略，這時也派上了用場。實戰中創新的雙線管理體系，為投資商培養本地實戰經驗和人才團隊，更好服務周邊城市消費者。
另一個重要創新是塞納左岸堅持“咖啡+西式輕餐”的運營模式，其成功也悄然改變咖啡行業的格局。經過12年的市場的辛勤耕耘，塞納左岸深知市場的公平性，消費者不斷變化的需求。要想擁有市場，擁有消費者，唯有消費環境、產品不斷的創新，拉近消費者內心的距離，尊重消費者，才能贏得市場的橄欖枝。
塞納左岸咖啡就近來說--擁抱大數據，創新咖啡店運營決策模式。塞納左岸咖啡最近上線了“咖啡店運營專屬”的“大數據云計算管理系統”，以行業針對性的創新研究為指導，以大數據為實施媒介，完成階段性品牌創新發展。這套系統具備多維度的咖啡店運營數據分析能力，是塞納左岸咖啡多年收銀系統、ERP系統基礎上總結、結合移動互聯網技術分析影響咖啡店運營因素而構建的。在原有運營能力基礎上，將大大增加咖啡店運營決策的正確性。
2、以品牌為基點優化產業鏈
塞納左岸咖啡是國內首家復合經營型咖啡品牌完成“咖啡全產業鏈布局建設”的企業，率先在行業內完成以品牌自身為基點的咖啡生態建設。在云南普洱擁有自己的綠色咖啡種植基地，完善種植、采摘、物流、烘焙體系。成立自己的咖啡烘焙學院，擁有國內一流的咖啡技術人員組成專業咖啡生產研發中心，從咖啡豆的甄選到烘焙，研磨以及最后的出品，建立塞納左岸生產標準，產品出品標準，結合市場消費者的反饋和實戰經營中遇到的問題，培養了一批實用性強的新咖啡人才。在全國擁有四百多家自己的直營連鎖店中，培養了兩千多名專業團隊，做到從源頭到餐桌的各個節點對于塞納左岸咖啡來說，都是可控的、可監管的。一方面，可以最大限度的保障產品的質量；另一方面，通過各個節點產生的問題分析、解決，不斷優化產業鏈的流通結構與方式，更好的鏈接行業上下游，促進整個咖啡行業的健康發展。
3、品牌的社會責任感
塞納左岸自成立以來，每年在自身企業發展的基礎上，積極參加社會公益活動，回饋社會各界的支持與厚愛，傳播和影響咖啡文化，先后 承辦中國創業加盟高峰論壇，暨首屆中國加盟品牌頒獎盛典；第七屆中國咖啡師大賽；民政部核準祈禱和平，傳承美麗暨中國大學生和平大使選拔賽全國總決賽；塞納左岸COFFEE文化國際交流會走進法國、瑞士、意大利；京城著名拍客、脫口秀《高銘會》；云南省普洱市人民政府主辦，塞納左岸集團承辦“百城、千館、萬人共品普洱咖啡”活動；贊助紀錄片《徽州魂》在黃山市徽文化產業園開機；贊助天津市第六屆‘體彩杯’全民健身運動會成功主辦等。
塞納左岸咖啡同時每年都會有一次大型的回饋消費者活動，整個回饋投入達到百萬級。回饋以與國內一線媒體合作的方式展開，其中包括央視CCTV、今日頭條、優酷網、時尚集團、樂視網合作成為《爸爸去哪兒2》大電影等。
在塞納左岸咖啡的咖啡生態系統中，有一個非常重要的人才環節--塞納左岸咖啡學院。通過咖啡學院及全國的400多家咖啡直營 加盟店，塞納左岸咖啡為社會輸送了大量的擁有實戰經驗的咖啡人才，同時為他們創造更多的就業及創業機會，這也是塞納左岸咖啡社會責任感的一個有力的表現。
除此之外，2015年，塞納左岸咖啡在上交所完成了上市，開始正式涉足資本市場，擁抱資本，同時也是對塞納左岸咖啡品牌實力的一個階段性的認可標志。但塞納左岸咖啡并不會因此而驕傲，整個品牌團隊很清醒的知道，塞納左岸咖啡擁有的這10多年的品牌歷史，是高質量的服務品質與突出的實戰能力換來的。因此，直到今天，塞納左岸咖啡依舊熱情滿滿，品牌依舊保持著非常好的前進勢頭，擁有非常高的品牌成長性。
最后，感謝所有伙伴及消費者一直以來的支持，感謝主辦方人民日報社將“2017創新發展實力品牌”的殊榮頒發給塞納左岸咖啡。未來，塞納左岸咖啡將依舊堅持“清醒”的發展理念，不斷創新突破，為國內的咖啡行業發展做出自己的貢獻，也為國內的消費者奉獻一杯“好咖啡”。
還是那句話，塞納左岸這杯咖啡，一定會更香醇！
