咖啡+書店，異業(yè)結(jié)合服務(wù)升級
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2021-05-10 11:38:29
一杯小小的咖啡，背后串聯(lián)起了巨大的產(chǎn)業(yè)鏈。上海市書刊發(fā)行行業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的《2021年上海主要實體書店咖啡經(jīng)營項目調(diào)研報告》顯示，過去兩年多來，上海新開書店中有咖啡經(jīng)營的書店占84%，咖啡經(jīng)營正在成為新開書店的標(biāo)配。遍布上海大街小巷的近7000家咖啡館，成為這座城市不可或缺的“第三空間”。
咖啡正成為閱讀的“流量”新入口
一本好書、一杯咖啡，在細(xì)啜慢品的閱讀時光中，書香與咖啡香氣彼此縈繞，這對“最佳拍檔”為城市的文化版圖注入了更多活力。位于上海浦東新區(qū)的世紀(jì)匯廣場，幾何書店和地理學(xué)家咖啡店相互聯(lián)通，門店負(fù)責(zé)人說，很多讀者會在這里點一杯咖啡，在書店里泡上半天。不僅如此，咖啡店釋放了書店的空間，使得企業(yè)團(tuán)建、社群活動有了落腳點，為書店多元化經(jīng)營探索新的可能。
如今，咖啡經(jīng)營已成為新開書店的主營業(yè)務(wù)之一。以書店+咖啡+體驗+生活方式+第三空間等多種業(yè)態(tài)綜合經(jīng)營，讀者定位更年輕化，自營咖啡品牌相對較成熟。如西西弗書店的“矢量咖啡”、大眾書局的“紙品咖啡”、言幾又書店的“言幾又咖啡”、建投書局的“傳記咖啡”、衡山·和集的“The Mix—Place咖啡”等。
不少咖啡座的位置從書店偏低調(diào)的區(qū)域，逐漸擴(kuò)大或前移至?xí)曛魑唬x者的探索與停留。小小一杯咖啡，正成為閱讀的“流量”新入口，借助咖啡的消費(fèi)黏性，聚合起更多人氣。比如，光的空間·新華書店咖啡吧頗具匠心，從夏日限定套餐，到冬日限定肉桂巧克力、太妃拿鐵等，無不將圖書與咖啡進(jìn)行關(guān)聯(lián)，依據(jù)不同圖書內(nèi)容搭配飲品，書店還與明珠美術(shù)館聯(lián)動，使用在展覽的定制紙杯，讓買咖啡的讀者，也能夠?qū)⒄蛊?ldquo;握”在手里感受藝術(shù)之美。
“結(jié)合咖啡區(qū)的書店有很多個性化的設(shè)計，讓消費(fèi)者在視覺和味覺都有很好的享受。當(dāng)書店不再只是傳統(tǒng)意義上銷售圖書的地方，屬性變得越來越多元之際，咖啡與書一樣，不斷融入商業(yè)空間，為空間賦能，為消費(fèi)提供便利。”華東師范大學(xué)城市發(fā)展研究院院長曾剛表示。
打造有“溫度”的城市復(fù)合文化空間
傳統(tǒng)書店定位清晰且明確，商家只需提供優(yōu)質(zhì)的書籍，消費(fèi)者選書、買書即可。但如今“書店+”的新模式下，除了最基本的圖書之外，咖啡、甜點、文創(chuàng)等產(chǎn)品也是應(yīng)有盡有。
隨著圖書銷售渠道豐富，無論線上還是線下，都可滿足買書人的需求，但在朵云書院首席運(yùn)營官馮潔看來，實體書店除了書以外還有“店”，這意味著空間、社交的溢出效應(yīng)，加上咖啡業(yè)務(wù)的補(bǔ)充，書店消費(fèi)者從讀者到“客人”的群體在變大。
咖啡人口、閱讀人口具有天然的融合優(yōu)勢，從個體行為到社交群體行為，書店里附帶咖啡屬性的社會化閱讀，正融入城市日常休閑選項。滬上“十二間”創(chuàng)始人朱曉曄認(rèn)為，咖啡香與書香有天然的結(jié)合點，消費(fèi)人群的氣質(zhì)比較接近，享受精神生活的訴求相對高，通過閱讀更好地了解咖啡文化，或借助咖啡場景的鏈接讓閱讀滲透至更多場景，都有助于擴(kuò)大“咖啡人口”與“閱讀人口”的基數(shù)。
“書在網(wǎng)上買得到，但是很多人一起看書學(xué)習(xí)的氛圍，網(wǎng)上買不到。”作為一家書店的常客小趙最看中的，是店里靜謐舒適的閱讀氛圍。書店與咖啡的關(guān)系，既要發(fā)揮咖啡的功能，又要避免盲目跟風(fēng)迷失經(jīng)營主體的方向，走出個性化經(jīng)營路線，讓咖啡文化與閱讀文化真正水乳交融。有業(yè)內(nèi)人士表示，書店+咖啡”使得書店的存在變得更加多元，營造了社交價值，是書房的延伸，加上圖書館的氛圍、咖啡館的格調(diào)，糅合成為城市“慢生活”的寫照。
上海交通大學(xué)與美國南加州大學(xué)聯(lián)合團(tuán)隊日前發(fā)布的《2020國際文化大都市評價報告》顯示，在全球50個國際文化大都市中，上海坐擁的茶館、咖啡館總數(shù)排名全球第一。咖啡館數(shù)量何以成為衡量城市文化軟實力的指標(biāo)之一?研究者解釋，咖啡館的本質(zhì)是文化空間，即通過市場力量提供人們交流的活動場所。同樣，實體書店經(jīng)過寒潮期和此后的復(fù)蘇發(fā)展，越來越成為城市復(fù)合文化空間的代表。
一座城市的經(jīng)濟(jì)指數(shù)、咖啡指數(shù)、閱讀指數(shù)，往往呈現(xiàn)一種正向關(guān)系。一處處飄著咖啡香的書店，猶如小而美的城市復(fù)合型“第三空間”，市場可期。上海市書刊發(fā)行行業(yè)協(xié)會副會長汪耀華分析認(rèn)為，咖啡經(jīng)營往往使書店變得有“溫度”，延長了讀者在書店的停留時間，也增加了人與書相遇、人與人相遇的機(jī)會，促進(jìn)了休閑娛樂消費(fèi)與圖書文化產(chǎn)品及延伸內(nèi)容的融合。
