咖啡加盟店需要哪種咖啡師？如何做好人才管理？
作者：塞納左岸小編 發布時間：2016-10-17 11:11:44
雖然咖啡師作為整個行業的基石，經濟基礎決定上層建筑，但是整個行業自身的水平層次以及發展并非簡單提高咖啡師水平就能功德圓滿，未來的路還很久遠，不能簡單指望咖啡師出現幾個領軍人物，或者出現幾家明星店鋪，就能異軍突起就能讓行業有所改觀。
塞納左岸咖啡加盟當然說一千道一萬，今天的文章，我們來談一下咖啡師的成長與咖啡店的生存。
有許多咖啡店寧愿招一些沒有學過咖啡，沒有咖啡店運營經驗的員工，重新培訓，讓員工從頭接受培訓，也要把員工作為一個合格的“服務”從業人員。而事實是，咖啡店的運營問題沒有得到根本性的解決，不能達到預期的效果。而且，人員的流失率也是一個顯著的問題。
人力資源的管理，人才的結構搭建，依然是咖啡店運營成敗的重中之重。究其根本，消費者看到的是咖啡店，而作為運營人員，我們看到的更多的是咖啡店后面的人。
1、人員不穩定，人才留存問題
在沒有現金支撐的情況下，同時又加上店主的任性，咖啡師們更是會放縱自己，反正大部分工資是固定的，無非再跳槽換個地方而已，并沒有奔錢去，有關績效的概念，自然不會有激勵自己的念頭。
2、工匠精神無可厚非，但要認清現實
談及咖啡師，就不得不提到其中有一種非常奇葩的“工匠型”咖啡師，這種咖啡師大部分認識的人提到他們就直搖頭。而提及原因，很大一部分是因為這些咖啡師活在自己的世界里無法出來，自己一直強調著好喝，強調著技術，然而一定要說對技術的認可，可能也無非只是在于萃取好一杯咖啡，拉花技術突出。
其實萃取還是融合都無可厚非，但是這個不是生存必須的附加值，只是服務體驗的一個方面，多數的咖啡消費者對咖啡的需求遠沒有這么極端，他們更多人需要的是一個咖啡店的綜合服務體驗。
追求工匠精神是非常值得認可的，但首先要生存下來。
3、什么是咖啡店需要的出品？
咖啡店也是一樣。不要認為我做出幾款新品就算是“出品”了，真正的出品是在分析咖啡店的定位、消費者需求的基礎上，進行針對性的研發的。這個過程需要數據的收集分析，專業能力的實施，實戰經驗的積累。你不能憑著自身的喜好與情懷去做，這是不負責任的。
而只有達到這樣的標準，你才是一個優秀的咖啡師，而且你也不只是一個咖啡師，你的存在將會有更大的價值。
4、塞納左岸咖啡學院與駐店支持
塞納左岸咖啡外派駐店團隊，駐店支持12個月以內，通過一年的梳理，將為咖啡加盟店打造一直合格的咖啡店運營團隊及管理體系。
